LOÏC DABLÉ CHEF ET BUSINESSMAN

IL INCARNE la jeune garde de l’« afrofusion », ce courant qui revisite la cuisine traditionnelle africaine. À 30 ans, ce Franco-Ivoirien est le chef du Café Dapper, établissement chic associé au musée du même nom et situé dans le XVIe arrondissement, à deux pas de l’arc de triomphe. On est bien loin de l’adolescent agité, élevé par sa mère seule en banlieue parisienne et en prise avec la justice. Pour rentrer dans le droit chemin, il rejoint l’École de Paris des métiers de la table et commence un apprentissage à L’Auberge Bressane. Sa rencontre avec le chef Tanguy Le Gall est déterminante, elle renforce son amour de la cuisine. Après un bref passage à Londres, il revient à Paris et enchaîne les expériences, au double étoilé Apicius, au George-V, au Meurice. En 2011, il décroche sa première place de chef à La Timbale, puis vit une aventure de courte durée à la tête d’Africasa, un établissement lancé avec des associés mais bien vite fermé. Sans transition, il devient jury de l’émission à succès « Star Chef » au Gabon puis offi cie sur le plateau du « Grand Journal » de Canal+. En 2013, il crée le groupe Loïc Dablé qui conseille les hôtels et restaurants africains, au Nigeria et au Gabon notamment. Après avoir sorti un livre de recettes en 2014, il lance une ligne de tabliers. Et ne perd pas de vue son rêve : ouvrir un jour son propre restaurant gastronomique.

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